L'olivier, symbole de Paix

Le littoral méditerranéen, où il peut vivre 1000 ans, reste le lieu d'élection de l'olivier. Symbole de paix, de sagesse et d'éternité, l'olivier fascine. Sa silhouette noueuse évoque le soleil, la chaleur et le chant des cigales, son feuillage persistant reste gris-vert toute l'année. Pour favoriser la production d'olives, on y pratique la taille "du midi de la France" qui consiste à évider le centre de l'arbre afin de favoriser l'insolation des fruits.